泡儿油糕，清代、民国期间，只在官宦富豪人家的席面上出现。因其工序复杂，技术独到，一些菜案师傅既使带过几茬徒弟，也不轻易传授此法。近年个别饭馆专售此种糕点，每天只卖几十个，售完为止。
       它的制作，主要有两道工序难予掌握，一是必须以50%的纯猪板油入面；二是油温的高低。所用馅料有白糖、红糖、枣泥加沙等五、六种。与普通油糕相比较，它的独到处，就是在油糕的上部，有一冠状花朵，高可达3——4公分。远观近取，其自然美令人叹为观止。又因其用板油制作，人不可多食，1——2枚为限。