在临猗县，有一道极好吃的美食，叫“鳖跳崖”。因为做出的食物形状酷似乌龟，又因为做时要把原料一个个扔到锅里，人们就形象地称其为“鳖跳崖”。

　　“鳖跳崖”的原料是很普通的小麦面粉，在面粉质量选择上没什么特别讲究，粗细皆可，制作时不需要精致的技术，不需要事先精心准备，可以随心所欲。往往是到了该做饭时间，女主人才款款地走进厨房和面，和好后，把面放在一边醒着，接着就该烧水了。往往在水烧开后，面也就同时醒好了，关键的一步开始了：让“鳖”往“崖”下跳。

　　锅里的水依然在沸腾着，把醒好的面端到锅旁边，再在一边放上一小碗凉水，用手从面盆中拽一小块面出来，左手拽住小块面的一头，右手的拇指、中指和食指并用，仔细从面块的顶部直至底部，捋成大约长一寸、宽半寸的厚面片，再在小碗的凉水里一蘸，被拽成长方形的面片立刻就显得光滑筋道，顺手沿着锅沿扔进开水中，被扔进锅里的一瞬间，生面片就犹如一只笨拙的鳖跳下了千丈悬崖，发出了“扑通”的声响，锅里顿时溅起了几滴细小的水花。

　　一大盆和好的白面，运用上述的做法如此反复几十次，顶多也就七八分钟的时间，面盆里的面就被拽完了。此时，锅里就会呈现出恰似“鳖”形状的面片来，再经过四五分钟的煮沸，一锅“鳖跳崖”就大功告成了。

　　临猗人一般都吃自己酿造的米醋，这种醋酸里透着甜，甜中又夹杂着香，剥上几瓣大蒜，捣成蒜泥，再放一大勺子鲜红的干辣子，热好了色拉油，烹上去，还泛着气泡泡的油泼辣子蒜水，就成了吃“鳖跳崖”最好不过的调料了。把做好的“鳖跳崖”用笊篱捞到一个大海碗里，用筷子夹起一片“鳖跳崖”，在辣子蒜水碟里一翻滚，急急送如口中，囫囵一下就热烈地进了肚子里，那感觉只有一个字形容最贴切：爽！